Ube halaya

Ube Halaya, également connu sous le nom de Halayang Ube, est un dessert philippin très prisé à base d'igname violette bouillie et écrasée. Ce mets éclatant constitue la base de nombreuses friandises aromatisées à l'ube, incluant des pâtisseries, des glaces et le célèbre halo-halo. Il est également désigné sous les noms de confiture d'ube ou de nilupak na ube.

Les Philippines entretiennent une relation historique profonde avec l'ube, présentant une grande variété de cette igname violette. Les preuves archéologiques indiquent que les habitants de Palawan utilisaient Dioscorea alata, le nom scientifique de l'igname violette, il y a environ 11 000 ans. Le terme "ube" apparaît même dans un dictionnaire tagalog-espagnol de 1613, soulignant son importance durant l'ère coloniale espagnole. L'historienne culinaire Felice Prudente Sta. Maria a émis l'hypothèse que la méthode traditionnelle de fabrication de l'ube halaya, appelée Nilupak, remonte à plusieurs siècles.

Pour préparer l'ube halaya, il faut commencer par bouillir, râper et écraser l'igname violette. Ensuite, on la mélange avec du lait concentré sucré (traditionnellement, du lait de coco sucré) et du beurre ou de la margarine dans une casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. On laisse ensuite refroidir la préparation avant de la servir froide. Des garnitures comme de la noix de coco râpée dorée, du latik (caillé de lait de coco caramélisé) ou un supplément de lait concentré sucré ajoutent encore plus de saveur.

L'Ube Halaya est un type de nilupak, une catégorie de plats amylacés écrasés mélangés avec du lait de coco et du sucre. Bien que l'ube soit l'ingrédient principal ici, d'autres variantes de nilupak utilisent du manioc, des bananes saba, de la patate douce, du taro ou de la calebasse. Quelques variations délicieuses de l'ube halaya incluent l'ube macapuno (avec macapuno), le camote halaya (avec patate douce), le halayang kalabasa (avec courge), le binagol (avec taro) et le nilupak na ube at gabi (avec igname violette et taro).