Adobo

L'adobo, ou adobar, est une méthode traditionnelle de marinade des aliments crus, impliquant un mélange savoureux de paprika, d'origan, de sel, d'ail et de vinaigre. Cette technique a vu le jour en Ibérie et s'est propagée en Amérique latine ainsi que dans les colonies espagnoles et portugaises en Afrique et en Asie. Il est intéressant de noter que lorsque les Espagnols ont colonisé les Philippines, ils ont nommé une méthode de cuisson locale "adobo" en raison de l'utilisation de vinaigre, bien que cette méthode ait évolué indépendamment de la version espagnole.

À l'origine, l'adobo servait à conserver la viande et le poisson, en particulier dans les régions dépourvues de réfrigération. Avec le temps, il est devenu un moyen d'ajouter de la saveur avant la cuisson. Parmi les plats traditionnels, on trouve le cazón en adobo (chien de mer mariné), les berenjenas de Almagro (aubergines marinées) et le lomo en adobo (longe de porc marinée).

Le terme "adobo" peut désigner différentes préparations selon les régions. Au Mexique, c'est une sauce à base de piments tels que le chipotle et l'ancho. À Porto Rico, c'est un sel assaisonné destiné aux viandes et aux fruits de mer. Au Pérou, il s'agit d'un plat de porc mariné dans des épices et des légumes. En Uruguay, l'adobo est un mélange d'épices similaire à la version espagnole, et "adobar" signifie utiliser ce mélange comme assaisonnement.

L'adobo est une tradition ancienne, mentionnée dans des livres de cuisine du XIXe siècle comme le "Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero y Bottilera" de Mariano de Rementeria y Fica, publié en 1850. Chaque culture a apporté sa propre touche à l'adobo, en faisant une tradition culinaire polyvalente et appréciée à travers le monde.