Johnny cake

Le "johnnycake" est une galette de maïs simple mais délicieuse, profondément enracinée dans la cuisine américaine ancienne. Son origine remonte aux peuples autochtones d'Amérique du Nord et il continue d'être apprécié dans des endroits tels que les Antilles, la République dominicaine, Saint Croix, les Bahamas, la Colombie, les Bermudes, les États-Unis et le Canada. Aujourd'hui, il est particulièrement populaire en Nouvelle-Angleterre, souvent associé au Rhode Island.

La préparation d'un johnnycake est simple. On mélange de la semoule de maïs jaune ou blanche avec du sel et de l'eau chaude ou du lait, et parfois un peu de sucre pour adoucir la préparation. Ensuite, il suffit de faire frire ce mélange, créant ainsi une friandise savoureuse et croustillante.

Le nom "johnnycake" existe depuis le XVIIIe siècle et pourrait dériver de mots comme "Jonakin" ou "jannock". Dans le Sud des États-Unis, un plat similaire est appelé "hoecake", qui est simplement du pain de maïs frit dans une poêle. Les johnnycakes sont sans levain, ce qui signifie qu'ils n'utilisent ni levure ni levure chimique. Certaines recettes intègrent même de la farine de riz ou de hominy pour varier les textures. Ils peuvent être cuits sur une plaque chauffante, dans une poêle ou même au four.

Les johnnycakes ont une riche histoire liée aux cultures amérindiennes, notamment dans le Sud des États-Unis, où le maïs était un aliment essentiel. Leur simplicité et leur faible coût en ont fait un repas de choix pendant des périodes difficiles, comme la guerre civile américaine. Différentes régions ont leurs propres versions de johnnycakes, comme les yanikekes en République dominicaine, les hojuelas à Porto Rico et les beignets frits en Jamaïque.