Arròs negre

"Arròs Negre" est un plat emblématique des régions valencienne et catalane, apportant une touche originale à la traditionnelle paella aux fruits de mer. Souvent confondu avec la "paella negra", il se distingue par ses ingrédients uniques et sa méthode de préparation spécifique. La star de ce plat est l'encre de seiche, qui lui confère sa couleur foncée caractéristique ainsi qu'une saveur intense et iodée.

Pour préparer un "arròs negre" traditionnel, il vous faudra de la seiche ou du calmar, du riz blanc, de l'ail, des poivrons verts cubanelle, du paprika doux, de l'huile d'olive et un bon bouillon de fruits de mer. Certaines variantes peuvent inclure des ajouts tels que le crabe et les crevettes, pour une richesse encore plus marquée en saveurs marines.

Ne confondez pas l'"arròs negre" avec le riz noir, qui désigne des variétés spécifiques de riz patrimonial naturellement foncées.

L'"arròs negre" a conquis des amateurs bien au-delà des frontières espagnoles. À Cuba et à Porto Rico, il est connu sous le nom de "arroz con calamares" (littéralement "riz aux calmars" en espagnol). Aux Philippines, un type de paella, la "paella negra" ou "paelya negra", en est la version locale. Vous trouverez également des plats similaires en Italie, en Croatie et au Monténégro, où l'on sert du "risotto noir" préparé avec de l'encre de seiche ou de calmar.

Pour une variante originale, essayez la "fideuà negra", où le riz est remplacé par des nouilles. Cette version est généralement servie avec une cuillerée d'aïoli, pour une explosion supplémentaire de saveurs.