Corned-beef

Le corned-beef est une poitrine de bœuf salée avec du gros sel gemme, du sucre et des épices. Cette viande savoureuse constitue un aliment de base dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Souvent, des nitrates sont ajoutés lors de la salaison pour conférer au corned-beef sa couleur rose caractéristique et prévenir le botulisme. Toutefois, ces nitrates ont également été associés à un risque accru de cancer.

Au XIXème siècle, le corned-beef est devenu une marchandise importante dans le commerce atlantique, notamment en provenance d'Irlande. La famine irlandaise a stimulé sa production, principalement pour les marchés britannique et français.

Au XXème siècle, la popularité du corned-beef ne faiblit pas. Le corned-beef en conserve devient essentiel pendant la Seconde Guerre mondiale, fournissant une source de nourriture fiable. Ses associations culturelles sont variées, suscitant des débats sur ses origines irlandaises et sa popularité parmi les immigrants irlandais aux États-Unis. Fait intéressant, le corned-beef est souvent inclus dans les rations militaires sur le terrain dans le monde entier.

En Amérique du Nord, le corned-beef est étroitement associé à la cuisine traditionnelle irlandaise et figure dans des plats appréciés comme le sandwich Reuben. De l'autre côté de l'Atlantique, au Royaume-Uni, il est connu sous le nom de "salt beef". Dans les Caraïbes, le corned-beef en conserve est à la fois populaire et polyvalent. En Israël, il était autrefois une ration standard pour les Forces de défense israéliennes (FDI). Des pays comme la Nouvelle-Zélande, les Philippines et Hong Kong ont également leurs propres versions de plats à base de corned-beef.

De son histoire riche liée au commerce et au colonialisme à son rôle dans les échanges culturels, le corned-beef reste un aliment polyvalent et durable apprécié dans le monde entier.