Faits sur : Mofongo
Le mofongo est un plat emblématique de Porto Rico, mettant en vedette des plantains frits. Pour le préparer, les plantains sont d'abord frits, puis écrasés avec du sel, de l'ail, du bouillon et de l'huile d'olive, formant une boule dense qui absorbe une variété de saveurs exquises. Le mofongo est souvent garni de couennes de porc, de bacon, de légumes, de poulet, de crevettes, de bœuf, voire de poulpe. Il est généralement servi accompagné de viande frite et d'un bol de soupe au bouillon de poulet.
Les origines du mofongo remontent au fufu ouest-africain, mais le plat a été influencé par les cultures espagnole et taïno au fil du temps. La première mention du mofongo dans un livre de cuisine portoricain date de 1859, dans "El Cocinero Puertorriqueño". Bien qu'il ait évolué à partir du fufu, le mofongo a intégré des saveurs et des ingrédients uniques des Caraïbes. La technique de friture provient des traditions culinaires africaines, tandis que des ingrédients espagnols comme le porc, l'ail, le bouillon et l'huile d'olive sont des éléments fondamentaux de la cuisine portoricaine.
Il existe de nombreuses variations du mofongo, y compris des versions réalisées avec du manioc, du taro, de la malanga, du fruit à pain, ou un mélange de plantains. On trouve également des versions farcies, telles que le camarofongo et le mofongo relleno. Pendant Thanksgiving, une version spéciale appelée "Pavochon" est parfois préparée. La popularité du mofongo a dépassé les frontières de Porto Rico, notamment parmi les Dominicains de New York, et il est devenu un succès dans les restaurants latins et pan-latins haut de gamme.
L'origine précise du mofongo fait encore débat. Certains Dominicains l'affirment comme leur propre, tandis que d'autres reconnaissent ses racines portoricaines. Le mofongo a même pénétré la culture populaire, apparaissant dans des émissions de télévision et étant mentionné dans des chansons. Des chefs célèbres, tels que Guy Fieri et Anne Burrell, en ont fait l'éloge, contribuant à la renommée de ce plat savoureux.