Moronga

La moronga, également connue sous le nom de rellena ou morcilla, est une saucisse de sang très appréciée dans diverses cuisines de Cuba, de Colombie, de Porto Rico, d'Amérique centrale et du Mexique. Cette saucisse distinctive est préparée en mélangeant des épices, des herbes, des oignons et des piments avec du sang, puis en faisant cuire le mélange dans les gros intestins du porc pendant plusieurs heures pour former l'enveloppe.

La moronga est typiquement servie avec une sauce chili rouge ou verte riche, ajoutant une explosion de saveurs. Dans le centre du Mexique, elle est souvent garniture de gorditas et de tacos, où elle est poêlée à la perfection avec des oignons frais et des piments jalapeños.

Dans la péninsule du Yucatán, cette saucisse est appelée "morcilla" et est fréquemment accompagnée d'autres saucisses. Elle est généralement servie avec des oignons marinés, de la coriandre et un mélange d'épices, offrant une expérience culinaire véritablement délicieuse.