Pernil

Le Pernil est un plat de porc rôti lentement et savoureux, incontournable dans de nombreux foyers latino-américains, surtout pendant Noël. Ce délicieux mets met généralement en vedette une jambe ou une épaule de porc marinée, et il est souvent accompagné d'arroz con gandules (riz aux pois d’Angole).

Le secret d'un excellent pernil réside dans l'utilisation d'une épaule de porc entière avec la peau et l'os encore intacts. La veille de la cuisson, la viande est marinée avec un mélange savoureux de sofrito, de sel, de poivre et d'épices telles que l'origan et l'adobo. Pour s'assurer que les saveurs pénètrent profondément, de petites incisions sont pratiquées dans la viande afin de permettre au sofrito de s'imprégner.

Le jour du festin, le porc mariné est rôti lentement au four pendant plusieurs heures. D’abord couvert pour rester moelleux, il est ensuite découvert et rôti à une température plus élevée pour obtenir une peau parfaitement croustillante. Le résultat ? Une viande tendre qui se détache pratiquement de l'os et une peau croustillante, connue sous le nom de cuero, qui peut être séparée, débarrassée de sa graisse et dégustée en tant que cueritos (chips de peau).

Ce plat copieux sert généralement autour de huit personnes, ce qui en fait une option idéale pour les rassemblements familiaux. Et si vous avez des restes, ne vous inquiétez pas — ils constituent un excellent ajout à un sandwich cubain. Bon appétit !