Pique criollo

Le pique est une sauce piquante fort appréciée à Porto Rico, souvent présente dans les restaurants locaux et vendue par les marchands ambulants. La recette de base consiste à faire macérer des piments forts dans du vinaigre, accompagnés de divers assaisonnements et herbes fraîches. Une variante prisée combine des piments habanero avec de l'ananas et des feuilles de recao. Plus la sauce repose, plus son piquant s'intensifie. Une gamme variée de piments forts peut être utilisée pour préparer le pique, mais le plus piquant reste l'ají caballero.

Un type spécifique de pique, connu sous le nom de Pique Criollo ou Tabasco Portoricain, est un incontournable de la cuisine portoricaine. Ce condiment ardent intègre généralement un assortiment de piments Cubanelle, piments caballero, piments habanero, ananas, vinaigre, origan, grains de poivre, ail et oignons. Pour ajouter des couches supplémentaires de saveur, certaines recettes incluent également des agrumes, de la coriandre, du culantro, du sucre, des graines de coriandre, du cumin, du rhum ou même du chocolat. Bien que l'ananas soit l'ingrédient traditionnel, vous pouvez le remplacer par d'autres fruits comme la papaye, l'avocat, l'orange amère, la banane plantain douce, le tamarin, la mangue, le fruit de la passion ou la goyave.