Pique sauce

Le Pique est une sauce épicée très appréciée à Porto Rico, un incontournable des restaurants et des stands en bord de route à travers l'île. La sauce est généralement préparée en faisant macérer des piments forts dans du vinaigre, agrémentés de divers assaisonnements et herbes fraîches. Une version populaire combine des piments habanero avec de l'ananas et des feuilles de recao. Plus cette sauce repose, plus elle devient piquante ! Les types de piments utilisés dans le pique peuvent varier, mais l'ají caballero, extrêmement puissant, est le plus fort de tous.

Une autre variante, connue sous le nom de Pique Criollo ou Tabasco Portoricain, est un condiment épicé essentiel à la cuisine portoricaine. Cette version offre un mélange d'ingrédients tels que des piments Cubanelle, des piments caballero, des piments habanero, de l'ananas, du vinaigre, de l'origan, des grains de poivre, de l'ail et des oignons. Il est également possible d'ajouter des ingrédients optionnels comme des agrumes, de la coriandre, du culantro, du sucre, des graines de coriandre, du cumin, du rhum ou même du chocolat. Bien que l'ananas soit le fruit traditionnellement utilisé, il peut être remplacé par d'autres fruits tels que la papaye, l'avocat, l'orange amère, la banane plantain douce, le tamarin, la mangue, le fruit de la passion ou la goyave.

Que vous la préfériez douce ou brûlante, le pique ajoute une touche savoureuse à n'importe quel plat !