Recaíto

Le recaíto est un pilier essentiel de la cuisine portoricaine, apportant une saveur riche à de nombreux plats. Il est préparé en mixant des ingrédients aromatiques tels que l'oignon, l'ail, les ajicitos (petits poivrons doux), le poivron vert, la coriandre et le culantro jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ce mélange est caractérisé par sa couleur verte éclatante, due aux poivrons et aux herbes fraîches. Bien que les tomates ne soient généralement pas incluses, certains préfèrent en ajouter pour une saveur supplémentaire.

Lors de la préparation avec le recaíto, on commence généralement par faire revenir du jambon, du porc salé ou du tocino (ventre de porc) dans de l'huile. Une fois les morceaux bien dorés et croustillants, on ajoute le recaíto et on le laisse cuire jusqu'à évaporation de la plupart de son liquide. On peut ensuite ajouter des ingrédients comme la sauce tomate, les olives farcies, les câpres, les épices et les herbes sèches, suivis de votre choix de légumineuses et de viandes. Ce mélange parfumé sert de base à de nombreux plats portoricains tels que les ragoûts, les soupes et le picadillo.

Le nom "recaíto" a une origine intéressante. À l'origine, il faisait référence à une liste de courses ou une commande pour des ingrédients comme l'oignon, les feuilles de coriandre et les poivrons à écraser dans un pilon (mortier et pilon en bois traditionnel). Avant la généralisation de la réfrigération, les gens passaient leurs commandes de recaíto et venaient les récupérer plus tard. Avec le temps, cette pratique a évolué et le nom recaíto, qui se traduit librement par "petit culantro" a perduré, soulignant la présence de cette herbe dans le mélange. Aujourd'hui, ce mélange parfumé reste un incontournable des cuisines portoricaines, ajoutant profondeur et richesse à une multitude de plats.