Salchichón

Le salchichón est un délicieux saucisson espagnol traditionnellement préparé avec du porc, bien que certaines recettes utilisent également des viandes telles que le bœuf, le veau ou même le cheval. Le processus de préparation consiste à hacher finement la viande et la graisse, à les assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade, de l'origan et de l'ail, puis à farcir le mélange dans des boyaux naturels de porc. Ensuite, il subit un processus de séchage qui peut durer jusqu'à trois mois pour développer ses saveurs riches.

À Porto Rico, le salchichón prend une tournure légèrement différente. Ce saucisson fumé d'été ressemble quelque peu au salami de Gênes, mais possède ses propres caractéristiques uniques. Il est fabriqué à partir d'un mélange de foie de bœuf, de cœur, de tripes, de graisse et de viande de porc. L'assaisonnement comprend du sel, du vinaigre, des grains de poivre noir entiers et du paprika fumé, lui conférant un profil de saveurs distinct et robuste.

Que ce soit en Espagne ou à Porto Rico, le salchichón offre une expérience culinaire savoureuse et irrésistible.