Canja de galinha

La canja de galinha, souvent abrégée en "canja" est une soupe de poulet prisée dans les cuisines portugaise, cap-verdienne et brésilienne. Le terme "galinha" signifie "poule" en portugais, mais il est couramment utilisé pour désigner le poulet en général. Ce plat présente des variations légères selon la région.

Au Portugal, la canja comprend généralement du poulet, du riz ou de petites pâtes (massa pevide), de l'huile d'olive, de la menthe, du safran, des clous de girofle, du poivre blanc, du sel et du poivre noir. Elle est souvent accompagnée de tranches de pain broa portugais.

Au Brésil, la recette inclut souvent des morceaux entiers de poulet, du riz et des légumes comme des pommes de terre et des carottes. Elle est garnie de persil, d'oignons verts et de menthe, et légèrement assaisonnée avec du sel, de l'ail et des oignons, bien que ces derniers soient parfois évités.

La canja de galinha est couramment consommée lorsqu'on a un rhume ou une petite maladie, car on pense qu'elle favorise la guérison. Au Cap-Vert, elle est également servie après les funérailles et lors d'occasions spéciales comme le réveillon du Nouvel An ou les anniversaires. La soupe est légère et simple, ce qui en fait un excellent choix en tant qu'apéritif avant un repas ou pour un souper tardif.