Cuisine portugaise

La cuisine portugaise possède une histoire riche qui remonte au XVIIe siècle. Au fil des ans, elle s'est façonnée grâce à un mélange de recettes régionales et d'influences provenant des cuisines française et méditerranéenne, ainsi que des anciennes colonies du pays. Cela a créé un paysage culinaire diversifié, caractérisé par une large gamme d'épices comme le piri-piri, la cannelle et la vanille. L'huile d'olive, ingrédient essentiel de la cuisine portugaise, est utilisée sous différentes formes selon ses niveaux d'acidité.

Les plats portugais mettent en valeur une variété de viandes telles que le porc, le bœuf, la volaille et le gibier, ainsi qu'une sélection impressionnante de fruits de mer, notamment la morue, les sardines, le poulpe et les crevettes. Compte tenu du riche héritage maritime du Portugal, le poisson et les fruits de mer occupent une place prépondérante, avec la morue en tant qu'aliment de base cuisiné de multiples façons. Les plats de viande comme le "cozido à portuguesa" (un ragoût copieux) et les "tripas à moda do Porto" (un plat de tripes de Porto) sont également très prisés. Les légumes, les légumineuses, les fruits, les noix et les baies apparaissent fréquemment dans les recettes portugaises, contribuant à la richesse de la cuisine.

L'influence de la cuisine portugaise s'étend bien au-delà de ses frontières. Par exemple, la célèbre "feijoada" au Brésil, le "vindaloo" à Goa et le poulet à la portugaise en Australie et au Canada trouvent tous leurs racines au Portugal. Le vin de Madère, très populaire en Amérique du Nord et dans les Caraïbes au XVIIIe siècle, a même joué un rôle notable dans l'histoire américaine. À travers ses saveurs distinctives et ses ingrédients variés, la cuisine portugaise a laissé une empreinte durable sur les traditions culinaires mondiales.