Cocido

Cocido, ou cozido, est un ragoût traditionnel très prisé, servi comme plat principal en Espagne, au Portugal, au Brésil et dans d'autres pays hispanophones et lusophones. Le terme "cocido" en espagnol provient du verbe "cocer" qui signifie "bouillir" tandis que "cozido" en portugais dérive de "cozer" signifiant "cuire" "bouillir" ou "cuire au four."

Ce ragoût copieux est généralement composé de diverses viandes, dont du porc, du bœuf, du poulet et du mouton, ainsi que de saucisses (embutidos) et une variété de légumes tels que le chou, les navets, les panais, les pommes de terre, les carottes et les pois chiches. Certaines recettes incluent même des œufs ou du fromage ajoutés juste avant de servir. La cuisson lente à feu doux permet aux saveurs de se marier, aboutissant à un plat réconfortant et savoureux. Il existe également des variations régionales qui intègrent des ingrédients uniques et des méthodes de préparation spécifiques.

Au Portugal, le cozido à portuguesa est un ragoût savoureux débordant de légumes, de viandes et de saucisses fumées, reflétant les riches traditions culinaires du pays. Une autre version populaire, le cozido de grão, met en avant les pois chiches comme ingrédient principal. Sur l'île de São Miguel aux Açores, le cozido das Furnas adopte une approche unique en cuisant le ragoût sous terre à l'aide de la chaleur naturelle de l'activité volcanique.

Le cozido brésilien présente sa propre variante, incluant souvent des ingrédients comme les pommes de terre, les patates douces, les carottes, le manioc et parfois même des bananes. Cette version met en lumière la diversité des ingrédients régionaux et des pratiques culinaires que l'on retrouve à travers différents pays et régions.