Galinha à africana

Le poulet africain, ou "galinha à Africana" en portugais, est un plat apprécié à Macao, renommé pour sa saveur épicée et relevée. Cette spécialité macanaise se compose de poulet grillé nappé d'une sauce piri piri piquante. Parfois, les chefs ajoutent une touche de lait de coco ou des cacahuètes, lui conférant une note asiatique unique. Beaucoup le considèrent comme une interprétation locale du traditionnel poulet piri piri.

Les origines du plat sont entourées de mystère, mais elles trouvent toutes leurs racines dans la riche histoire coloniale de Macao avec le Portugal. Une histoire populaire attribue la création de ce plat au chef local Américo Ângelo dans les années 1940, qui aurait supposément utilisé des épices des colonies africaines du Portugal. Une autre théorie suggère que la recette a été transmise de génération en génération au sein des familles portugaises à Macao. Une autre hypothèse encore est que des officiers de l'armée portugaise à la retraite ont apporté la recette à Macao après la Révolution des Œillets. En ouvrant des cafés et en partageant des recettes issues de leur temps passé à l'étranger, ces officiers auraient contribué à populariser ce délicieux plat dans la région.