Goiabada

La goiabada est un dessert très apprécié dans les pays lusophones, dont les origines remontent à l'époque coloniale du Brésil. Confectionnée à partir de goyaves rouges et de sucre, elle est lentement cuite dans de grands chaudrons sur un feu ouvert pour développer sa saveur et sa texture distinctives. Au Brésil, la goiabada est particulièrement prisée lorsqu'elle est faite maison, mais on peut également en trouver dans les commerces.

Dans les pays anglophones, elle est parfois désignée sous les noms de guava paste ou guava cheese, tandis que dans les régions hispanophones, elle porte divers noms. En Inde, ancienne colonie portugaise, elle est connue sous le nom de perad. Une manière classique de savourer la goiabada au Brésil est de l'associer avec du fromage de Minas, une combinaison affectueusement surnommée "Roméo et Juliette". C'est également un choix populaire à tartiner sur du pain grillé au petit-déjeuner.

Au Portugal, la goiabada revêt un rôle différent, souvent utilisée comme garniture dans le bolo de rosas (gâteau de roses) et le rocambole, une pâtisserie rappelant la bûche de Noël. La texture de la goiabada peut varier, allant d'une pâte molle à des tranches fermes, les versions en conserve étant généralement faciles à découper. La texture finale et la saveur dépendent du type de goyave utilisé, de la quantité de sucre, de la teneur en eau et de la méthode de cuisson.