Queijo do Pico

Le fromage de Pico, ou Queijo do Pico, est un produit exceptionnel originaire de l'île de Pico dans les Açores, au Portugal. Depuis octobre 1996, il bénéficie du label "Appellation d'Origine Protégée" (AOP) accordé par l'Union Européenne, attestant de son importance régionale et de la protection juridique associée.

Bien que les origines exactes du Queijo do Pico soient quelque peu énigmatiques, il est établi que sa fabrication remonte au moins à la fin du XVIIIe siècle. Les méthodes traditionnelles de production ont été fidèlement transmises de génération en génération, préservant ainsi l'authenticité de ce fromage.

Mais qu'est-ce qui distingue ce fromage ? Il est confectionné à partir de lait de vache et suit un processus de coagulation lente durant de 20 à 30 jours. Le fromage est ensuite moulé en cylindres d'environ 16 à 17 centimètres de diamètre et de 2 à 3 centimètres de hauteur, avec un poids oscillant entre 650 et 800 grammes.

Le Queijo do Pico est un fromage à pâte grasse, ayant une teneur en matière grasse comprise entre 45 % et 49 %. En mûrissant, il développe une croûte jaune et irrégulière, tandis que sa pâte reste jaunâtre-blanche, douce et onctueuse. Il se caractérise par une saveur salée distincte et un arôme puissant, irrésistible pour les amateurs de fromage.