Requeijão

Le requeijão est un produit laitier apprécié tant au Portugal qu'au Brésil, chaque pays ayant sa propre interprétation distincte.

Au Portugal, le requeijão est un fromage solide, de couleur allant du blanc au blanc jaunâtre, présentant une saveur prononcée. On le trouve généralement dans des récipients en plastique perforés ou des contenants en forme de panier. En revanche, le requeijão brésilien ressemble davantage à un fromage crémeux au goût plus doux et se décline en plusieurs textures. Il est particulièrement populaire dans l'État de Minas Gerais. La variété la plus connue au Brésil est le requeijão cremoso, qui a une texture semblable à celle du lait concentré et est vendu dans des pots en verre ou en plastique.

Le processus de fabrication du requeijão implique le caillage du lait écrémé avec des bactéries lactiques, le drainage du lactosérum, le pressage du caillé, puis le chauffage à plusieurs reprises tout en ajoutant du lait écrémé, du sel, et soit du beurre soit de la crème. Le produit final contient généralement 55 à 70 % d'eau, 8 à 20 % de matières grasses et 16 à 20,5 % de protéines.

Au Brésil, le requeijão est un ingrédient de base dans de nombreux plats, y compris le dessert Romeu-e-Julieta, les pizzas adaptées, les crêpes, les gaufres, les rouleaux de pancakes et les rouleaux de printemps. La version portugaise, en particulier le Requeijão da Serra da Estrela de la région de Serra da Estrela, est tellement spéciale qu'elle a obtenu le statut DOP (Dénomination d'Origine Protégée) en 2005.