Bœuf Stroganov

Le Bœuf Stroganoff, parfois orthographié Bœuf Stroganov, est un plat classique russe qui met en vedette du bœuf sauté servi dans une sauce crémeuse à base de smetana (crème aigre). Ce savoureux mets trouve ses racines dans la Russie du milieu du XIXe siècle et est depuis devenu un favori mondial, chaque région apportant sa propre touche à la recette originale.

Le plat porte le nom d'un membre de la famille Stroganov. Bien que certaines histoires suggèrent que des chefs français ont pu contribuer à sa création, il est plus probable que le Bœuf Stroganoff soit une version sophistiquée de traditions culinaires russes plus anciennes.

La plus ancienne recette connue de Bœuf Stroganoff figure dans le livre de cuisine russe d'Elena Molokhovets, publié en 1871. Au fil des ans, ce plat a évolué, intégrant des ingrédients tels que des oignons, de la sauce tomate et divers accompagnements. Après la chute de la Russie tsariste, le Bœuf Stroganoff a voyagé jusqu'en Chine et finalement aux États-Unis, chaque région l'adaptant à ses goûts.

Aujourd'hui, le Bœuf Stroganoff est préparé de nombreuses façons à travers le monde. Aux États-Unis, il est courant de voir des lanières de filet de bœuf cuites dans une sauce aux champignons, oignons et crème aigre, servies sur du riz ou des nouilles. Au Royaume-Uni et en Australie, une version similaire est populaire, souvent accompagnée de riz ou de pâtes. D'autres pays comme le Brésil, les pays nordiques et le Japon ont leurs propres interprétations uniques du Bœuf Stroganoff, intégrant des ingrédients tels que des saucisses, des cornichons ou de la sauce soja.