Steak Salisbury

Le steak Salisbury est un plat emblématique de la cuisine américaine, composé d'un mélange de bœuf haché et divers autres ingrédients, généralement servi avec une sauce riche ou une sauce brune. C'est en réalité une variation du steak de Hambourg, très populaire dans les restaurants de New York à la fin des années 1800. Le nom "steak Salisbury" fut inventé en 1897 par James Salisbury, un médecin et chimiste américain qui prônait une alimentation riche en viande pour améliorer la santé.

Les origines des plats à base de viande hachée remontent au Moyen Âge. Le steak de Hambourg, en particulier, trouve ses racines dans les recettes russes de steak tartare, qui ont voyagé jusqu'à Hambourg, en Allemagne, au XVIIe siècle. Lorsque des immigrants allemands ont apporté ce plat aux États-Unis, il a rapidement gagné en popularité. Initialement, il était servi soit cru, soit légèrement cuit, souvent accompagné d'oignons et de chapelure. À la fin du XIXe siècle, le steak de Hambourg était devenu un incontournable de la scène culinaire new-yorkaise.

Le steak Salisbury est essentiellement une version cuite du steak de Hambourg, généralement accompagné d'une sauce savoureuse. Il est préparé à partir de bœuf haché maigre et doit respecter des normes spécifiques du Département de l'Agriculture des États-Unis s'il est vendu sous forme de produit emballé. Ces normes incluent un minimum de 65 % de teneur en viande, avec des règles strictes sur la teneur en matières grasses et l'utilisation d'agents de remplissage, d'assaisonnements et de liants.