Manger en Russie

La Russie, avec ses vastes étendues et sa riche histoire culturelle, offre une palette gastronomique aussi large que ses territoires. La cuisine russe, souvent moins connue que sa contrepartie italienne ou française, réserve pourtant des surprises gustatives qui raviront les papilles des touristes en quête de saveurs authentiques. De Moscou à Saint-Pétersbourg, en passant par les petites bourgades de Sibérie, chaque région présente ses spécialités, alliant tradition et confort. Cet article vous guidera à travers les incontournables de la gastronomie russe, des soupes réconfortantes aux pâtisseries gourmandes, en passant par des plats principaux qui racontent l'histoire d'un peuple. Préparez-vous à embarquer pour un voyage culinaire où chaque bouchée raconte un fragment de l'âme russe.

Plats typiques russes

Bortsch

Le bortsch est une soupe épaisse et réconfortante, originaire d'Ukraine mais devenue un classique de la cuisine russe. Elle est principalement composée de betteraves, ce qui lui donne sa couleur rouge caractéristique, et peut aussi contenir du chou, des carottes, des oignons, des pommes de terre et du bœuf. Servie avec un généreux filet de crème fraîche et un brin d’aneth, elle est un incontournable pour les touristes cherchant à découvrir les saveurs locales.

Pelmeni

Les pelmeni sont des petits chaussons de pâte farcis de viande hachée, souvent un mélange de porc et de bœuf, parfois d'agneau ou de poisson pour les régions proches des fleuves et des mers. Ils sont bouillis jusqu'à ce que la pâte soit tendre et servis avec du beurre fondu, de la crème fraîche, du vinaigre, ou de la moutarde. Ils constituent un plat principal copieux et apprécié en Russie.

Okrochka

L'okrochka est une soupe froide parfaite pour les journées chaudes d'été. Elle est préparée avec du kvass, une boisson fermentée légèrement alcoolisée à base de pain de seigle, ou parfois avec du kéfir. On y ajoute des légumes frais coupés en dés tels que des pommes de terre, des radis, des concombres, des herbes, et des œufs durs, avec un peu de viande ou de jambon. L'okrochka est rafraîchissante et légère, offrant une pause bienvenue après un repas lourd.

Chachlik

Le chachlik, équivalent russe du kebab, est un plat de viande grillée sur un feu de bois ou au charbon. Les morceaux de viande, souvent du mouton, du porc ou du bœuf, sont marinés dans du vinaigre, de l'oignon, et des herbes avant d'être embrochés et cuits. Servi avec des morceaux de pain, des oignons frais et parfois des légumes grillés, le chachlik est un plat convivial et très apprécié lors des pique-niques ou au restaurant.

Stroganoff de bœuf

Ce plat riche et crémeux porte le nom d'une célèbre famille russe. Il est composé de fines lamelles de bœuf, cuites dans une sauce à la crème aigre, avec des oignons et des champignons, et parfois un peu de tomate pour la couleur. Le stroganoff de bœuf est généralement servi sur un lit de riz ou de pâtes. C'est un plat réconfortant qui a gagné en popularité bien au-delà des frontières russes.

Desserts russes

Pirojki

Les pirojki sont des petits pains fourrés qui peuvent être sucrés ou salés. Les versions sucrées sont souvent remplies de fruits, de confiture, ou de fromage blanc sucré. Ces bouchées sont parfaites pour un en-cas ou pour accompagner le thé de l'après-midi. Elles reflètent la diversité et la richesse de la pâtisserie russe.

Blini

Les blini sont des crêpes fines russes traditionnellement faites de farine de sarrasin, ce qui leur donne une saveur distinctive. Ils sont servis avec une variété de garnitures, comme du caviar, du saumon fumé, de la crème fraîche, ou simplement avec du sucre et de la confiture pour une version sucrée. Souvent associés à la fête de Maslenitsa, les blini sont un symbole de soleil et de chaleur.

Medovik

Le medovik est un gâteau au miel composé de plusieurs couches de biscuit tendre, empilées et imbibées de crème. Le miel donne au gâteau une saveur riche et un arôme sucré. La texture est à la fois moelleuse et légèrement croustillante, ce qui en fait un dessert très populaire lors des fêtes et célébrations en Russie.

Charlotte russe

Malgré son nom, la charlotte russe est un dessert d'origine française qui a été adopté et adapté par la cuisine russe. Elle se compose de tranches de pain de mie ou de biscuits à la cuillère imbibés de beurre et garnis de purée de fruits, souvent des pommes, et d'une crème anglaise ou d'une mousse. Ce dessert est frais, léger et délicieusement fruité.

Kvass

Le kvass n'est pas un dessert, mais une boisson traditionnelle russe qui mérite d'être mentionnée. Fabriqué à partir de pain de seigle fermenté, il est légèrement alcoolisé et a un goût aigre-doux. Il est souvent utilisé comme base pour l'okrochka, mais il est également consommé seul comme rafraîchissement, surtout pendant les mois d'été.