Borodinski

Le pain Borodinsky, également appelé pain Borodino, est un pain de seigle au levain de couleur brun foncé, originaire de Russie. Il se distingue par sa saveur unique, résultant de l'ajout de mélasse, de coriandre et de graines de carvi. Sa préparation commence par mélanger de la farine de seigle complète avec une petite quantité de farine de blé et parfois du malt d'orge. Une culture de levain spécifique permet au pain de lever, tandis qu'il est sucré avec de la mélasse de betterave sucrière et assaisonné de sel et d'épices.

Plusieurs histoires intéressantes entourent l'origine du pain Borodinsky. Une légende populaire met en scène Margarita Tuchkova, la veuve d'un général des guerres napoléoniennes, qui aurait créé la recette dans un couvent situé sur le champ de bataille de Borodino. Une autre histoire raconte qu'une roulotte de provisions aurait été touchée par un boulet de canon pendant la bataille, mélangeant ainsi ses ingrédients. Une troisième narration, bien moins probable, attribue l'invention du pain au compositeur et chimiste Alexandre Borodine.

Le nom "pain Borodinsky" semble être apparu après la Révolution d'Octobre en 1917. La version de la recette que nous connaissons aujourd'hui n'a été publiée qu'en 1933, bien que des recettes similaires existaient déjà à la fin du XIXe siècle, sans toutefois inclure de graines de coriandre.

Le pain Borodinsky n'est pas seulement une gourmandise ; il est un élément fondamental de la tradition culinaire russe. Il reste un aliment de base apprécié dans la gastronomie du pays.