Boublik

Le bublik est un petit pain très apprécié en Europe de l'Est, préparé avec une pâte à base de farine de blé levée à la levure. Ce qui le rend unique, c'est l'étape de l'ébullition dans l'eau avant la cuisson au four, qui lui confère une texture particulière. On peut le considérer comme un cousin du bagel juif ashkénaze, mais plus grand, plus dense et plus moelleux.

Il existe diverses variantes du bublik, telles que la baranka russe, plus petite et plus sèche, ou la sushka, encore plus petite et croquante comme un biscuit. Dans les cuisines russes et ukrainiennes, le terme "bublik" désigne souvent tout produit de pain en forme d'anneau.

Le mot "bublik" a des racines qui remontent au vieil slavon oriental et aux langues proto-slaves, où il signifiait "bulle". De même, des termes comme "baranka" en biélorusse, ukrainien et polonais partagent ces origines anciennes. Ces produits de boulangerie possèdent une histoire riche ; les bagels sont mentionnés dès 1610 à Cracovie, et les bubliks apparaissent dans les archives russes au XVIIIe siècle. L'histoire de la baranka remonte au XVIIe siècle en Russie, probablement originaire de l'actuelle Biélorussie.

Pour préparer des bubliks, on commence par une pâte levée à la levure pouvant inclure du lait, du beurre et des blancs d'œufs. Souvent sucrés, ils sont garnis de graines de pavot ou d'autres condiments savoureux. Contrairement au pain ordinaire, les bubliks s'apparentent davantage à une pâtisserie et se dégustent généralement avec une tasse de thé ou de café. Ils sont souvent glacés au jaune d'œuf pour une finition brillante et peuvent être consommés nature ou accompagnés de confiture ou de crème aigre.

Les bubliks se sont même immiscés dans la littérature et la musique. Le poète ukrainien Taras Shevchenko les évoquait dans ses écrits, et une chanson bien connue en yiddish, ukrainien et russe les célèbre. En russe et en ukrainien, l'expression "trou de bublik" est employée pour décrire quelque chose de sans valeur. Curieusement, "Bublik" est également un nom de famille courant en Ukraine.