Caviar d'aubergine

Les salades et les hors-d'œuvre à base d'aubergine sont prisés dans de nombreuses cuisines à travers le monde, chacune apportant sa touche unique et un profil de saveurs distinct. Voici un tour d'horizon rapide de quelques-uns des plats à base d'aubergine les plus populaires à travers le globe:

Au Moyen-Orient, dans le Caucase et en Afrique, vous trouverez des classiques tels que le baba ghanoush, le mutabbal et le badrijnis khizilala. En Israël, la traditionnelle salat ḥatzilim est incontournable, tandis qu'au Maroc, le plat d'aubergine frite appelé zaalouk est un pilier. En Arménie, le mutabal, préparé avec de l'aubergine, du tahini, de l'ail, du citron et du cumin, est très apprécié. En Iran, le kashk e badamjan est un hors-d'œuvre d'aubergine commun et populaire.

En se dirigeant vers les Balkans et l'Europe de l'Est, la Grèce propose la melitzanosalata, la Macédoine offre le malidzano, et la Roumanie séduit avec la salată de vinete. En Russie et en Ukraine, le baklažannaja ikra et le he iz baklažanov sont particulièrement aimés. La cuisine turque propose la patlıcan salatası et le köpoğlu comme mezze courants. En Asie du Sud, vous ne pouvez pas manquer le baingan bharta, tandis que le kathrikai thayir kothsu est un plat apprécié au Tamil Nadu. Le choek wangun épicé et acidulé est un favori parmi les Cachemiris.

En Asie de l'Est et du Sud-Est, des plats comme l'aubergine de style chinois et le gaji namul coréen sont populaires. L'Europe de l'Ouest et l'Amérique latine offrent également leurs propres délices à base d'aubergine : le caviar d'aubergine en France, la caponata en Sicile et la berenjena a la vinagreta dans le monde hispanique. Ces plats peuvent être dégustés en tant qu'apéritifs, accompagnements ou même plats principaux.

Un petit fait culturel intéressant : le film soviétique de 1973 "Ivan Vassilievitch : Retour vers le futur" dépeint avec humour le caviar d'aubergine comme un mets de luxe, encore plus prisé que le caviar d'esturgeon, dans la Moscou du XVIe siècle.

Les plats à base d'aubergine témoignent de la polyvalence et de l'attrait mondial de ce légume, offrant aux amateurs de cuisine une large gamme d'options délicieuses à explorer.