Karelian hot pot

Le ragoût carélien, ou pot-au-feu carélien, est un mets de viande très apprécié dans la région de Carélie. Il est généralement préparé avec un mélange de porc et de bœuf, mais on peut également utiliser de l'élan ou de l'agneau. Avec les pâtés caréliens, il figure parmi les plats caréliens les plus célèbres de Finlande. En 2007, les lecteurs du tabloïd finlandais Iltalehti l'ont d'ailleurs élu plat national de la Finlande.

Ce ragoût est assaisonné avec des grains de poivre noir, du sel, et parfois des baies de piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier. Pour le rendre encore plus savoureux, on y ajoute souvent des légumes tels que des carottes, des oignons et d'autres légumes-racines.

Traditionnellement, le ragoût carélien est mijoté lentement au four, dans un pot appelé "uuniruukku" ou "potti" en finnois. En Carélie, on l'appelle souvent "uunipaisti" ou ragoût au four. Le terme pot-au-feu carélien peut également désigner tout plat de viande cuit selon cette méthode traditionnelle carélienne.

Autrefois, la viande étant rare, ce plat était réservé aux occasions spéciales. Mais au 20e siècle, avec l'augmentation de la disponibilité de la viande, il est devenu un repas quotidien populaire dans toute la Finlande.