Kéfir

Le kéfir est une boisson lactée fermentée, délicieuse et nutritive, rappelant le yaourt liquide. Originaire du Caucase du Nord et de l'Europe de l'Est, son nom "kéfir" pourrait avoir des racines dans les langues géorgiennes ou nord-caucasiennes, avec des possibles connexions aux langues turques ou kurdes.

Traditionnellement, la préparation du kéfir consiste à ajouter des grains de kéfir au lait et à laisser fermenter à température ambiante. Ces grains sont un mélange de bactéries lactiques et de levures qui œuvrent ensemble pour décomposer le lactose. Le résultat est une boisson acidulée, légèrement pétillante et légèrement alcoolisée.

Sur le plan nutritionnel, le kéfir est riche en minéraux, vitamines, acides aminés essentiels et en bactéries probiotiques bénéfiques comme Lactobacillus et Bifidobacterium. Comme les levures du kéfir réduisent progressivement la teneur en lactose, il est souvent mieux toléré par les personnes intolérantes au lactose.

Pour préparer du kéfir, il suffit d'ajouter les grains de kéfir au lait, de laisser le mélange fermenter, de filtrer les grains, puis de conserver le liquide fermenté. Vous pouvez utiliser différents types de lait ou même des substituts de lait, et les grains de kéfir s'adapteront. Le kéfir ne se boit pas seulement ; vous pouvez également l'utiliser en cuisine et en pâtisserie, ou comme substitut du lait dans diverses recettes.