Koulibiak

Le coulibiac est une tourte traditionnelle russe, également connue sous le nom de pirog, qui est farcie de garnitures savoureuses telles que le saumon ou l'esturgeon, du riz ou du sarrasin, des œufs durs, des champignons, des oignons et de l'aneth. Toutes ces délicatesses sont enveloppées dans une pâte briochée ou feuilletée riche. Ce plat délicieux est devenu populaire en Russie au début du XXe siècle et a ensuite été introduit en France par le célèbre chef Auguste Escoffier, qui a même inclus des recettes de coulibiac dans son ouvrage "Le Guide Culinaire".

Le grand coulibiac classique est un véritable spectacle, présentant souvent des couches superposées de garnitures. Imaginez une base et une couche supérieure de poisson blanc et de riz, avec des filets d'esturgeon ou de saumon intercalés entre les deux. Un ingrédient notable dans cette version élaborée est la vesiga, qui est la moelle épinière de l'esturgeon. Pour une version plus simple, le coulibiac peut aussi être préparé avec des garnitures végétariennes comme le chou ou les pommes de terre.