Mille-feuille

Le mille-feuille, également connu sous les noms de tranche de vanille ou tranche de crème pâtissière, est une exquise pâtisserie française composée de couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière. Bien que ses origines exactes demeurent incertaines, cette pâtisserie apparaît dans les livres de cuisine depuis au moins le XVIe siècle. La version actuelle, que nous apprécions tant, a été perfectionnée par le célèbre chef français Marie-Antoine Carême.

Traditionnellement, un mille-feuille se compose de trois couches de pâte feuilletée croustillante et de deux couches de crème pâtissière onctueuse. La couche supérieure est généralement saupoudrée de sucre glace ou agrémentée d’un glaçage élégant. Cette friandise en couches remonte au XVIIIe siècle et a connu diverses garnitures au fil des ans, telles que la confiture, la marmelade ou la crème bavaroise.

Le mille-feuille porte différents noms et présente des variantes à travers le monde. En Russie, il est connu sous le nom de "Napoléon", tandis qu’en Lituanie, il est appelé "Napoleonas". En Italie, on le trouve sous le nom de "mille foglie", parfois avec des couches de génoise ajoutées. Au Royaume-Uni, il est souvent appelé "vanilla slice" ou "custard slice".

D’autres variations incluent "Crèmeschnitte" dans les pays germanophones, "Napoleonbakelse" en Suède et en Finlande, et "tompouce" en Belgique et aux Pays-Bas. En Grèce, il est nommé "μιλφέιγ", et en Espagne, on l’appelle "milhojas". Les versions latino-américaines comportent souvent des couches de pâte feuilletée garnies de dulce de leche.

Peu importe le nom ou la garniture, le mille-feuille est une pâtisserie versatile et prisée qui s’est intégrée dans de nombreuses traditions culinaires à travers le monde.