Oukha

L'Ukha est une soupe traditionnelle russe très prisée pour son bouillon de poisson riche et savoureux. Traditionnellement, elle est préparée avec des poissons tels que la brème, le silure, le brochet ou le chabot, mais il est également courant d'y trouver de la perche, de la tanche, du poisson-chat et de la lotte. Ce potage est un mélange copieux de légumes racines, d'herbes fraîches comme l'aneth et l'estragon, et d'épices telles que le poivre noir, le safran, la muscade et les graines de fenouil.

Ce plat a des racines profondes dans la culture cosaque russe, en particulier dans la région du Don. Fait intéressant, le terme "ukha" désignait à l'origine des bouillons de viande. Ce n'est qu'à la fin du XVIIe siècle et au début du XVIIIe siècle qu'il a évolué pour désigner un bouillon de poisson dans la cuisine russe. Dès le XVe siècle, le poisson est devenu un ingrédient de base, faisant de l'ukha une soupe unique en son genre. Au XIXe siècle, les voyageurs parlaient souvent de l'ukha, la qualifiant de l'un des meilleurs plats de la cuisine russe.

Dans la cuisine biélorusse classique, l'ukha était un riche bouillon de poisson servi avec des tourtes au poisson, et ne mettait pas beaucoup l'accent sur les légumes. Cependant, les versions actuelles de l'ukha incluent souvent des pommes de terre et d'autres légumes, ajoutant plus de profondeur au plat. Les poissons d'eau douce sont généralement préférés, car certains estiment que les poissons d'eau salée n'offrent pas la même qualité de saveur. Pour un goût optimal, il est recommandé d'utiliser du poisson frais. Si vous devez utiliser du poisson congelé, ne le décongelez pas avant de le cuisiner. Les petits poissons plus jeunes sont généralement choisis pour leur saveur, et les queues des poissons plus gros sont souvent écartées.