Paskha

La paskha est un mets traditionnel prisé dans les pays orthodoxes orientaux, particulièrement durant la Semaine sainte. Il s'agit d'une friandise festive que les fidèles apportent à l'église le Grand Samedi pour être bénie après la Vigile pascale. Le terme "paskha" provient de "Pâque" qui désigne la célébration orthodoxe orientale de Pâques.

Une des versions les plus populaires de ce plat est la paskha au fromage, préparée à partir de quark, un type de fromage frais. La paskha au fromage symbolise la pureté, l'Agneau pascal, et la joie de la Résurrection. Elle est généralement moulée en forme de pyramide tronquée, représentant soit l'Église, soit le Tombeau du Christ. Souvent, elle est ornée de symboles religieux tels que le motif "Chi Ro" et des lettres cyrilliques, évoquant la Passion et la Résurrection du Christ.

Pour préparer la paskha, vous aurez besoin d'ingrédients tels que du beurre, des œufs, de la crème aigre, des raisins secs, des amandes, de la vanille, des épices et des fruits confits. Il existe deux types principaux : cuite et non cuite. La paskha cuite ressemble à une crème anglaise, tandis que la version non cuite est un mélange de fromage frais et d'autres ingrédients à température ambiante. Pour les deux types, le fromage est pressé et tamisé. Dans la version cuite, il est ensuite chauffé, tandis que dans la version non cuite, il est simplement mélangé et moulé. Une fois moulée, la paskha doit reposer pendant douze heures avant d'être démoulée, décorée et servie. Certaines recettes modernes omettent le moule et la présentent directement sur une assiette.

Pendant Pâques, la paskha est généralement placée dans un panier de Pâques avec d'autres aliments festifs et apportée à l'église pour une bénédiction. Ce plat n'est pas seulement une délicatesse culinaire, mais aussi un symbole religieux significatif dans la culture orthodoxe orientale.