Pastila

Découvrir la Pastila : Une Saveur de la Tradition Russe

La pastila est une confiserie fruitée russe prisée, qui enchante les palais depuis des siècles. Imaginez de petits carrés de pâte de fruits pressée ou des bouchées légères avec une subtile saveur de pomme, parfaits pour accompagner une tasse de thé. À l’époque de la Russie impériale, la pastila était une friandise luxueuse, préparée à partir de pommes russes acidulées ou de baies du nord écrasées, sucrées avec du miel ou du sucre, et allégée avec des blancs d'œufs. Cette délicieuse pâte était ensuite cuite dans des fours russes pendant des heures et laissée à sécher, souvent dans des boîtes en bois d’aulne spéciales.

L’histoire de la pastila remonte au XVIe siècle, son nom étant probablement emprunté à l’italien ou au français. Au XIXe siècle, elle était devenue une délicatesse noble, fabriquée dans de grands domaines avec l’aide de la main-d’œuvre servile. Cependant, pendant l’ère soviétique, les méthodes de production industrielle ont altéré la recette traditionnelle, et la pastila a finalement perdu de sa popularité au profit du zefir, un autre type de confiserie.

Ces dernières années, la pastila traditionnelle connaît un renouveau, particulièrement dans les versions de Kolomna et de Belyov. Kolomna, souvent considérée comme le berceau de la pastila "mousse blanche" originale, possède même un musée et une usine-musée dédiés à son histoire riche et à ses méthodes de production. La pastila de Kolomna est fabriquée en fouettant de la purée de pommes avec des blancs d'œufs et en la séchant dans un four, créant un produit pouvant être conservé pendant de nombreuses années.

Cette renaissance a débuté en 2008 avec le projet "Histoire avec saveur" lors du championnat européen de patinage. Cette initiative a conduit à la réouverture d’une usine de pastila et d’un musée à Kolomna, redonnant vie à ce symbole cher de la ville. Les visiteurs du musée peuvent découvrir le processus traditionnel de fabrication de la pastila et déguster des variétés uniques de cette délicieuse confiserie. Le musée, situé dans la partie historique de Kolomna, offre également aux touristes la possibilité d’acheter de la pastila russe authentique à emporter chez eux.