Pelmeni

Les pelmeni sont des raviolis russes très appréciés, constitués d'une pâte simple, fine et non levée, qui renferme une garniture savoureuse. Bien que leurs origines exactes fassent l'objet de débats, les régions de l'Oural et de la Sibérie en Russie revendiquent fièrement ce plat délicieux. Incontournables de la cuisine russe, les pelmeni sont généralement farcis de viande hachée ou de champignons, et assaisonnés avec des épices telles que le poivre noir, les oignons et l'ail. Ils sont souvent servis avec des accompagnements comme la crème aigre, la mayonnaise, l'aneth ou le vinaigre.

La pâte pour les pelmeni est généralement composée d'un mélange basique de farine et d'eau, bien que certaines recettes incluent également des œufs pour plus de richesse. La garniture varie largement, les recettes traditionnelles mettant souvent en avant du gibier dans les régions plus froides. Dans certaines régions, des ingrédients comme le chou, la tomate et le raifort sont également utilisés. La qualité de la pâte peut être influencée par des facteurs tels que la température et l'humidité, rendant chaque lot unique.

Remonter aux origines des pelmeni nous ramène à la Grèce antique, la région de l'Oural étant souvent citée comme leur lieu de naissance. Le nom "pelmeni" vient des langues finno-ougriennes Komi et Oudmourte, signifiant "pain d’oreille". On pense que les pelmeni ont été introduits en Sibérie par les Mongols et sont rapidement devenus populaires parmi les chasseurs russes, car ils offraient un moyen pratique de conserver la viande pendant les longs et rudes hivers sibériens.

Les pelmeni appartiennent à la grande famille des raviolis et partagent des similitudes avec les varenyky ukrainiens et les pierogi polonais. Ils ont également des équivalents dans d’autres cultures, comme les bansh mongols, les jiaozi chinois et les manti turcs. Les principales différences résident dans l’épaisseur de la pâte, le ratio de garniture à pâte, et les garnitures spécifiques utilisées.

En Sibérie, les pelmeni sont traditionnellement congelés à l’extérieur pour leur conservation et leur commodité. Lorsqu’ils sont prêts à être consommés, ils sont bouillis dans de l’eau salée ou du bouillon et servis avec des accompagnements comme du beurre, de la crème aigre ou diverses sauces. Certaines personnes aiment les faire frire après les avoir bouillis ou les ajouter à des soupes. Vous pouvez trouver des pelmeni prêts à l’emploi dans les magasins de produits alimentaires russes et ukrainiens, où ils sont fabriqués à l’aide de machines spécialisées. Bien que ces versions achetées en magasin soient pratiques, beaucoup estiment que les pelmeni faits maison sont plus savoureux et plus sains.