Pirog

Le pirog est une friandise cuite au four très appréciée, originaire d'Europe de l'Est, particulièrement prisée dans la cuisine russe. Cette délicatesse traditionnelle se distingue par une pâte garnie d'ingrédients sucrés ou salés.

Le mot "pirog" provient du terme proto-slave "pir" signifiant fête ou festivité, soulignant son importance dans les repas de célébration. Attention toutefois : ne confondez pas les "pirogi" russes avec les "pierogi" polonais, ressemblant davantage à des raviolis.

Les pirogi se déclinent en diverses formes et tailles—oblongues, circulaires ou rectangulaires—et peuvent être ouverts ou fermés. Ce qui les distingue, c'est la pâte levée à la levure, une caractéristique qui les différencie des autres tartes et pâtisseries. Alors qu'ils étaient initialement préparés avec de la farine de seigle, la plupart des pirogi modernes utilisent de la farine de blé. Vous pouvez également trouver des versions réalisées avec de la pâte brisée, feuilletée ou levée. Dans les langues slaves orientales, "pirog" désigne un large éventail de tartes, pâtisseries et même de gâteaux.

Les garnitures sont ce qui rend les pirogi véritablement exceptionnels. Les versions sucrées peuvent inclure du quark (un type de fromage frais), des fruits, du miel, des noix ou des graines de pavot. Du côté salé, vous pourriez trouver de la viande, du poisson, des champignons ou des légumes. Dans les cuisines ukrainienne et russe, les pirogi salés accompagnent souvent les soupes, constituant ainsi un repas copieux.

Il existe plusieurs types populaires de pirog, chacun avec sa touche unique. Ceux-ci incluent le Coulibiac (une tourte de poisson), le Kurnik (une tourte de poulet), le roulé aux graines de pavot, le roulé aux noix, les Pirozhki (petits pains farcis), les Rasstegai (tartes ouvertes), le Shanga et la Vatrushka (pâtisseries garnies de fromage).

Dans les cuisines slaves occidentales, vous trouverez des pâtisseries similaires avec des garnitures sucrées, comme le Kolach tchèque et slovaque ou le Kołacz polonais.