Poulet à la Kiev

Le poulet Kiev est un plat apprécié, composé de filet de poulet aplati, enroulé autour de beurre froid, enrobé d'œufs et de chapelure, puis frit ou cuit au four jusqu'à atteindre la perfection. Connu dans les cuisines ukrainienne et russe sous le nom de côtelette de volaille et suprême de volaille à la Kiev, ce plat tire ses origines de l'Empire russe et reste populaire à travers les États post-soviétiques, les pays du bloc de l'Est et les nations anglophones.

Les origines exactes du poulet Kiev sont quelque peu floues, avec diverses histoires et théories en circulation. Il est largement admis que le plat a évolué à partir des techniques de la haute cuisine française adoptées par les chefs russes au XVIIIe siècle. Au XIXe siècle, les chefs russes créaient des plats uniques utilisant des morceaux de viande de haute qualité, menant au développement de ce que nous connaissons aujourd'hui comme le poulet Kiev.

Certains prétendent que des chefs français comme Marie-Antoine Carême et Urbain Dubois auraient pu participer à sa création, tandis que d'autres insistent sur le fait qu'il s'agit d'une invention purement russe. Le poulet Kiev moderne implique généralement de farcir une poitrine de poulet avec du beurre, bien que les versions antérieures fussent plus élaborées dans leurs garnitures. Le plat est devenu extrêmement populaire en Union soviétique et a finalement trouvé son chemin vers des pays comme la Pologne et les États-Unis.

Il existe de nombreuses variations du poulet Kiev, certaines recettes utilisant du beurre à l'ail, du fromage bleu, ou même un mélange de champignons, de viande et de fromage. Traditionnellement, il est servi avec os, mais les versions désossées sont également courantes. Aujourd'hui, le poulet Kiev est un aliment pratique populaire, avec des versions préemballées facilement disponibles dans les supermarchés du monde entier.

Le poulet Kiev est souvent comparé à des plats similaires comme le poulet cordon bleu et le Karađorđeva šnicla. Il a même laissé sa marque dans la culture populaire; par exemple, le président américain George H. W. Bush l'a mentionné dans un discours à Kiev en 1991. En hommage à son importance culturelle, Kiev possède une sculpture miniature en bronze de poulet Kiev, faisant partie d'un projet artistique célébrant les symboles célèbres de la ville.