Salade russe

La salade Olivier, un incontournable de la cuisine russe, a conquis les cœurs (et les estomacs) des gens à travers les pays post-soviétiques, l'Europe, l'Iran, Israël, la Mongolie et l'Amérique latine. Ce plat délicieux se compose généralement d'un mélange de pommes de terre bouillies en dés, de carottes, de cornichons, de petits pois, d'œufs, de céleri-rave, d'oignons, de poulet ou de saucisse, de pommes, de sel, de poivre, de moutarde et de mayonnaise.

Créée initialement par Lucien Olivier dans les années 1860, cette recette était un secret bien gardé du restaurant Hermitage à Moscou. Cependant, Ivan Ivanov, un sous-chef, a tenté de la reproduire et a introduit sa version connue sous le nom de "salade Stolichny." Au fil du temps, les ingrédients ont évolué pour inclure des éléments plus accessibles et abordables.

Après la Révolution russe, la salade a subi quelques modifications : le poulet ou la saucisse ont remplacé le tétras et les écrevisses originels, et les concombres marinés et les petits pois ont pris la place des olives et des câpres. Sa popularité s'est répandue à travers l'Europe, menant à diverses adaptations régionales. En Asie, des pays comme la Turquie, l'Iran, le Pakistan, l'Inde et la Mongolie ont apporté leur propre touche au plat. Les pays d'Amérique latine ont également leurs versions, souvent avec des pommes de terre et des carottes bouillies coupées en dés, mélangées dans une sauce crémeuse à base de mayonnaise.

Malgré les nombreuses variations, la salade Olivier reste un favori, surtout pendant les célébrations du Nouvel An en Russie et dans les États post-soviétiques. Sa polyvalence permet des touches personnelles et des variantes régionales, en faisant une partie chère de nombreuses traditions culinaires à travers le monde.