Solianka

La Solyanka est une soupe copieuse et savoureuse, véritable pilier de la cuisine russe et ukrainienne. Elle est également appréciée dans l'ensemble de l'ex-Union soviétique ainsi que dans les pays du bloc de l'Est, y compris l'ancienne Allemagne de l'Est. Ce plat bien-aimé se décline en trois principales variétés : à la viande, au poisson et aux champignons. Malgré les variations, toutes les versions partagent certains ingrédients communs comme les concombres marinés avec leur saumure, le chou, les champignons salés, les pommes de terre, la crème aigre (connue sous le nom de smetana) et l'aneth.

La préparation commence par la cuisson des concombres marinés dans leur saumure, créant une base acidulée avant d'ajouter les autres ingrédients.

Solyanka à la viande : Cette version est enrichie d'un mélange de bœuf, jambon, saucisses et poitrine de poulet, tous finement hachés. Elle comprend également des cornichons, des tomates, des oignons, des olives, des câpres, du piment de la Jamaïque, du persil et de l'aneth, le tout mijoté ensemble dans un bouillon riche.

Solyanka au poisson : Au lieu de viande, cette variante utilise du poisson tel que l'esturgeon, le saumon et l'écrevisse. Une touche de jus de citron lui donne une saveur fraîche et acidulée.

Solyanka aux champignons : Pour cette option végétarienne, le chou est d'abord sauté dans du beurre avec du vinaigre, des tomates, des cornichons et de la saumure. Il est ensuite superposé avec des champignons et des oignons, et brièvement cuit au four avec de la chapelure et du beurre pour une finition réconfortante.

En Allemagne de l'Est, notamment dans des régions comme le Brandebourg, le Mecklembourg-Poméranie-Occidentale, la Saxe, la Saxe-Anhalt, la Thuringe et la partie orientale de Berlin, la solyanka est devenue un plat chéri. Elle est disponible dans les restaurants et même en conserve dans les épiceries, où elle est connue sous le nom de "Soljanka". La popularité de cette soupe en Allemagne de l'Est remonte à l'époque où les troupes soviétiques y étaient stationnées, en faisant un élément commun du menu dans les restaurants est-allemands. Même la chancelière allemande Angela Merkel, qui a grandi en Allemagne de l'Est, est connue pour avoir un faible pour la solyanka.