Tula gingerbread

Le Tula pryanik est un célèbre pain d'épices russe, originaire de la ville de Tula. Reconnaissables à leurs formes rectangulaires ou plates, ces pryaniks sont réputés pour leurs empreintes détaillées, pouvant arborer divers motifs, symboles, images du Kremlin de Tula, noms et même des messages de félicitations. La fabrication de ces pryaniks estampillés est considérée comme un art, chaque design étant traditionnellement réalisé à l'aide de planches gravées.

Pour réaliser un Tula pryanik, la pâte est préparée à partir d'un mélange de farine de seigle, de miel, d'œufs, d'eau et d'épices. Une fois prête, la pâte est découpée en morceaux, étalée puis placée sur une planche spécialement gravée pour obtenir sa forme unique. Les couches de pâte sont ensuite garnies, pressées ensemble et glacées avec un sirop de sucre. Ce glaçage améliore la visibilité de l'image estampillée après la cuisson.

Les pryaniks modernes de Tula sont souvent garnis de délicieuses farces telles que de la confiture ou du lait concentré. Bien que le miel soit l'édulcorant traditionnel de la pâte, il est parfois remplacé par du sucre. La tradition de fabriquer ces pains d'épices à Tula remonte au XVIIe siècle, la première mention enregistrée du Tula pryanik figurant dans le livre de recensement de Tula de 1685. Aujourd'hui, les pryaniks de Tula sont produits dans des usines de confiserie à Staraya Tula et Yasnaya Polyana, ainsi que par plusieurs petites entreprises.

En 1996, Tula a ouvert un musée dédié à ses pryaniks, mettant en lumière la riche histoire et l'artisanat qui sous-tendent ces friandises russes emblématiques.