Varenets

Le varenets est une variété de yaourt traditionnel de l'Ukraine. Il est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé ensemencé avec Streptococcus thermophilus et Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Un autre lait fermenté d'origine ukrainienne mais également populaire en Russie, le riajenka ou ryazhenka (en russe : ряженка), est préparé avec du lait et de la crème acidifiée avec des streptocoques thermophiles avec ou sans Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, traditionnellement au four pendant plusieurs heures.