Veau Orloff

Le Veau Prince Orloff, également connu sous les noms de veau Prince Orlov, veau Orloff ou veau Orlov, est un plat emblématique de la cuisine russe du XIXe siècle. Ce mets raffiné a été élaboré par le chef français Urbain Dubois pour le prince Orloff, ancien ambassadeur de Russie en France.

Ce plat sophistiqué commence par un filet de veau braisé, qui est ensuite découpé en fines tranches. Entre ces tranches, on trouve un savoureux mélange de champignons et d’oignons finement hachés. Le veau est ensuite reconstitué dans sa forme originale, nappé d'une onctueuse sauce Mornay, puis gratiné au four jusqu'à obtenir une dorure parfaite.

De nos jours, des variantes de ce plat restent populaires en Russie, où il est souvent appelé "viande à la française" (russe : мясо по-французски, tr. myáso po-frantsúski). Dans ces versions contemporaines, le veau est fréquemment remplacé par du bœuf ou du porc, et la sauce Mornay peut être substituée par de la mayonnaise. Des pommes de terre en tranches sont également couramment ajoutées à ces variations, créant ainsi un repas à la fois copieux et réconfortant.