Vinaigrette

Le vinegret, également connu sous le nom de vinaigrette russe, est une salade prisée dans la cuisine russe qui a également conquis les palais d'autres États post-soviétiques. Cette salade colorée se compose généralement de légumes cuits et coupés en dés, tels que des betteraves, des pommes de terre et des carottes, ainsi que d'oignons hachés, de choucroute et/ou de cornichons en saumure. Certaines recettes intègrent également des pois verts ou des haricots pour ajouter de la texture et de la saveur.

Malgré son nom, les recettes modernes de vinegret omettent souvent le vinaigre, optant plutôt pour un filet d'huile de tournesol ou d'autres huiles végétales. Certains cuisiniers préfèrent ajouter un peu de saumure de concombres marinés ou de choucroute pour accentuer le goût acidulé.

Le vinegret est un incontournable des rassemblements festifs au sein des communautés russophones, souvent servi aux côtés d'autres plats traditionnels comme la salade Olivier et le hareng en manteau de fourrure, dans le cadre d'un zakouski. L'idée de mélanger des légumes cuits en dés assaisonnés de vinaigre provient de la cuisine ouest-européenne du XIXe siècle. Au fil du temps, le terme vinegret en est venu à désigner spécifiquement des salades mélangées mettant en avant les betteraves. Bien que les recettes traditionnelles puissent inclure des champignons, de la viande ou du poisson, ces ingrédients sont moins fréquents dans les versions actuelles.

Des salades similaires à base de betteraves se retrouvent dans les cuisines d'Europe du Nord. Par exemple, la salade de hareng et la salade de betteraves sont populaires dans les traditions nord-allemandes et scandinaves, tandis que le plat finlandais rosolli montre une forte ressemblance. Fait intéressant, le nom rosolli dérive du mot russe "rassol", signifiant saumure, soulignant les connexions culinaires et les influences entre ces régions.