Café Touba

Le Café Touba est une boisson traditionnelle très appréciée au Sénégal et en Guinée-Bissau, nommée d'après la ville sénégalaise de Touba. Ce qui distingue ce café, c'est sa saveur unique, résultant de l'ajout de grains de Selim (également connus sous le nom de poivre de Guinée) et parfois de clous de girofle. La véritable magie réside cependant dans l'utilisation du "djar" une épice spéciale provenant de Côte d'Ivoire ou du Gabon. Ces épices sont torréfiées avec les grains de café, moulues en poudre, puis infusées selon une méthode similaire à celle du café filtre.

Les origines du Café Touba remontent au début des années 1900, avec la confrérie islamique Mouride au Sénégal. Il a été introduit par le fondateur de la confrérie, Cheikh Amadou Bamba Mbacké, après son retour d'exil au Gabon en 1902. Traditionnellement, cette boisson est dégustée lors de cérémonies et d'occasions spéciales au sein de la confrérie.

La recette typique du Café Touba utilise environ 80 % de café et 20 % de "djar." Récemment, ce café savoureux a gagné en popularité au-delà de la confrérie Mouride, devenant un favori dans les villes aux populations diversifiées. En fait, sa montée en popularité a même conduit à une diminution de la consommation de café importé au Sénégal, particulièrement notable pendant la récession mondiale de 2009. En Guinée-Bissau, le Café Touba est devenu la boisson préférée, impactant les ventes de marques de café instantané comme Nescafé à travers l'Afrique de l'Ouest.