Sauce arachide

Le ragoût d’arachide, également connu sous le nom de ragoût de cacahuètes ou maafe, est un plat emblématique originaire de l'Afrique de l'Ouest, en particulier des peuples Mandinka et Bambara du Mali. Il constitue un aliment de base dans de nombreux pays d'Afrique de l'Ouest, comme le Sénégal, la Gambie et le Cameroun, et s'est même imposé en France. La richesse du ragoût provient de sa base à base d'arachides, généralement sous forme de beurre de cacahuète ou de pâte d'arachide, et de tomates. Il peut être préparé avec de l'agneau, du bœuf, du poulet, ou même en version végétarienne.

La beauté du maafe réside dans sa polyvalence. On peut le préparer avec une variété d'ingrédients, tels que des oignons, de l'ail, du chou, du gombo, du maïs, des carottes, et un mélange d'épices comme la cannelle, les piments forts, et le paprika.

Au Sénégal, en Mauritanie et en Gambie, le maafe est généralement dégusté avec du riz blanc. Au Mali, il est accompagné de fonio ou de pâte de millet. Dans le nord du Nigeria, au Niger et au nord du Ghana, on le sert avec du tuwo ou omo tuo, tandis que les pays sahéliens préfèrent le couscous. Dans les régions tropicales comme la Côte d'Ivoire, il est souvent servi avec du fufu et des patates douces. Il existe également des versions uniques comme l’Um'bido, qui inclut des légumes verts, et le maafe ghanéen, qui est préparé avec des œufs durs.

Fait intéressant, ce plat a également influencé d'autres cuisines. En Amérique du Nord, on trouve une variation appelée "soupe de cacahuètes de Virginie", importée par les esclaves africains.

En Gambie, un type spécial de ragoût d'arachide connu sous le nom de Domoda est un véritable trésor national. Préparé avec des arachides moulues ou du beurre de cacahuète, de la viande, des oignons, des tomates, de l'ail, des légumes de saison et des épices, il est généralement servi sur du riz ou du findi, une céréale semblable au couscous. Le Domoda, à l'instar du maafe, connaît de nombreuses adaptations régionales et constitue un élément incontournable du patrimoine culinaire de l'Afrique de l'Ouest.