Écrevisses et langoustines en cuisine

Les écrevisses sont une délicatesse appréciée par des personnes de diverses cultures à travers le monde. Alors que la plupart des plats, comme les soupes et les bisques, mettent généralement en vedette la chair de la queue, d'autres parties de l'écrevisse, telles que la chair des pinces, sont également dégustées lors de festins d'écrevisses. Dans certaines régions, la tête de l'écrevisse est même aspirée pour en extraire des saveurs supplémentaires.

L'Australie est réputée pour son yabby commun et ses écrevisses à pinces rouges, principales espèces comestibles sur ce continent. En Chine, les écrevisses ont gagné en popularité à la fin des années 1990, souvent servies avec la saveur épicée Mala. En France, les écrevisses sont préparées à la Nantuaise, une méthode culinaire classique. Au Mexique, les écrevisses sont appréciées soit bouillies, soit cuisinées avec des sauces traditionnelles mexicaines.

Au Nigeria, les écrevisses constituent un aliment de base, généralement fumées ou séchées au soleil. Les pays nordiques, comme la Suède et la Finlande, célèbrent les écrevisses avec des fêtes festives pendant la saison de pêche en août. En Russie et en Ukraine, les écrevisses sont un apéritif saisonnier traditionnel, souvent accompagnées de bière et de liqueur. En Espagne, les écrevisses sont mijotées dans une riche sauce tomate. Aux États-Unis, elles sont couramment appelées "crawfish" et sont un élément clé des cuisines cajun et créole.

En Louisiane, un centre majeur pour les écrevisses aux États-Unis, les ébullitions de crawfish sont une manière populaire de les déguster. À Houston, au Texas, un style unique de préparation fusion vietnamo-cajun des écrevisses a émergé, mélangeant des saveurs des deux cultures. Le peuple Cherokee a sa propre tradition consistant à capturer des crawdads et à les faire frire avec de la semoule de maïs.