Filmjölk

Le filmjölk, souvent simplement appelé "fil", est un produit laitier fermenté très prisé en Suède et dans l'ensemble des pays nordiques. Il est obtenu en fermentant du lait de vache avec des bactéries spécifiques telles que Lactococcus lactis et Leuconostoc mesenteroides. Ce processus transforme le lactose en acide lactique, rendant le filmjölk plus digeste pour les personnes intolérantes au lactose et lui conférant son goût acidulé caractéristique ainsi que sa texture épaisse. De plus, un composé appelé diacétyle, produit durant la fermentation, ajoute une saveur beurrée délicieuse.

Le filmjölk a un goût doux et légèrement acidulé, et peut se conserver entre 10 et 14 jours au réfrigérateur. Cet aliment de base du petit-déjeuner dans les pays nordiques est souvent consommé avec des céréales, du muesli ou du pain croustillant. Vous trouverez diverses variétés de filmjölk dans les magasins, y compris des versions avec différentes teneurs en matières grasses, des saveurs comme les fruits ou le miel, et même des options probiotiques promettant des avantages supplémentaires pour la santé.

En anglais, le filmjölk peut être traduit par "sour milk", "soured milk", "fermented milk" ou "curdled milk". En Finlande, parmi les locuteurs suédois, on peut aussi entendre les termes "fil" ou "filbunke". Plusieurs coopératives laitières suédoises fabriquent du filmjölk, offrant des variétés telles que le långfil et le kulturmelk. Si vous aimez l’aventure culinaire, vous pouvez essayer de préparer du filmjölk chez vous en fermentant du lait pasteurisé avec une culture de bactéries actives. Il existe également des versions uniques comme le tätmjölk, qui est fabriqué en fermentant du lait avec des plantes spécifiques telles que la droséra ou la grassette.