Kalvdans

Le kalvdans est un dessert scandinave très prisé, profondément ancré dans les traditions culinaires suédoises. Élaboré à partir de colostrum non pasteurisé — ce lait riche en nutriments produit par une vache après la mise bas — le kalvdans remonte à au moins 1682, comme en témoignent les archives historiques. Le nom "kalvdans" évoque sa texture unique, similaire à celle d'un pudding tremblotant.

Ce dessert a traversé l'Atlantique avec les immigrants suédois, mais est devenu rare en Amérique du Nord, principalement parce que de moins en moins de familles possèdent des vaches de nos jours. Pour préparer le kalvdans, le colostrum est mélangé avec un peu d'eau avant d'être chauffé doucement. La haute teneur en protéines de ce lait entraîne sa coagulation, créant ainsi cette consistance particulière de pudding. En raison des strictes réglementations sanitaires en Suède, le lait non pasteurisé ne peut être vendu que directement à la ferme, ce qui restreint la disponibilité du kalvdans.

En 2008, le mouvement Slow Food a intégré le kalvdans à l’« Arche du Goût », soulignant son importance culturelle aux côtés de quatre autres plats traditionnels suédois.

Il est intéressant de noter que des desserts similaires existent dans le monde entier. En Islande, l'on trouve l'ábrystir, en Finlande l'uunijuusto, en Angleterre le beestings pudding, et en Inde, le junnu, préparé à partir de colostrum de bufflonne. Par ailleurs, dans certains dialectes norvégiens et danois, "kalvedans" peut désigner une gelée à base de viande de veau.