Klenät

Klenät, klena, klejne, kleina, kleyna et fattigmann sont autant de noms pour désigner une délicieuse pâtisserie frite, très prisée dans les pays nordiques et en Europe de l’Est. Souvent préparées à l’approche de Noël, ces gourmandises sont composées d'une pâte aplatie, découpée en petits trapèzes, incisée au centre et torsadée en un nœud avant d’être frites à la perfection.

Vous découvrirez ces friandises en Suède, Norvège, Islande, Îles Féroé, Groenland, Danemark, États baltes et nord de l'Allemagne. Leur origine remonte au XIVe siècle au Danemark, avec des mentions dans les livres de cuisine danois et islandais des XVIIIe et XIXe siècles. Elles apparaissent également dans la littérature suédoise, telles que dans les poèmes d'Anna Maria Lenngren et les récits de Selma Lagerlöf. En Norvège, elles sont appelées "fattigmann", signifiant "homme pauvre", car elles étaient initialement coûteuses à réaliser. Les communautés scandinaves en Amérique du Nord apprécient aussi ces pâtisseries.

La pâte pour les klenäter inclut généralement de la farine, des jaunes d'œufs, du sucre et soit de la margarine soit du beurre. Une fois étalée et découpée en bandes, la pâte est laissée à reposer avant d’être frite. Certaines variations de la recette peuvent incorporer des épices telles que la cannelle et la cardamome, ou même une touche de cognac pour enrichir le goût. En Islande, on utilise un outil de découpe spécifique appelé kleinujárn pour façonner la pâte. Traditionnellement, la friture se faisait dans du suif de mouton, mais la plupart des gens utilisent de l'huile de nos jours.

Pour savourer pleinement vos klenäter, conservez-les dans un endroit sec et dégustez-les chauds, fraîchement cuits. Il existe des variantes régionales de cette pâtisserie, comme les smördegsklenäter (klenäter en pâte feuilletée), et au Chili, une friandise semblable appelée "calzones rotos" est appréciée pendant l’hiver.