Pain croquant suédois

Le pain croustillant, souvent comparé à un biscuit plat et sec, est principalement à base de farine de seigle. Connu pour sa légèreté et sa longue durée de conservation, il était autrefois considéré comme une nourriture de pauvre. Toutefois, ces dernières années, il a regagné en popularité dans les pays nordiques.

Ce pain possède une riche histoire qui remonte aux environs de l'an 500 après J.-C. en Suède. Les recettes traditionnelles existent depuis environ cinq siècles. La Finlande et la Suède possèdent de fortes traditions de fabrication de pain croustillant, celui-ci étant généralement cuit juste après la récolte ou pendant le dégel printanier. La première boulangerie industrielle de pain croustillant en Suède a vu le jour à Stockholm en 1850.

Les ingrédients traditionnels comprennent de la farine de seigle complète, du sel et de l'eau. Cependant, les versions contemporaines peuvent également contenir de la farine de blé, des épices, des grains, de la levure ou du levain, ainsi que des ajouts tels que du lait ou des graines de sésame. Le processus de cuisson implique généralement une levée avec de la levure ou du levain. Certaines méthodes intègrent même des bulles dans la pâte en y mélangeant de la neige ou de la glace, qui s'évaporent pendant la cuisson, ou en pétrissant la pâte sous pression dans un extrudeur. Le pain croustillant est cuit rapidement à haute température, généralement entre 200 et 250 degrés Celsius.