Sucre perlé

Le sucre en grains, également connu sous le nom de sucre perlé, est un type de sucre grossier et dur qui ne fond pas aux températures de cuisson habituelles. Il est fabriqué en broyant des blocs de sucre blanc et en tamisant des morceaux d'une taille spécifique, ou par un processus d'extrusion.

Dans les pays nordiques comme la Suède et la Finlande, il est appelé "pärlsocker" ou "perlesukker" et constitue un nappage populaire pour les pâtisseries, biscuits, gâteaux, muffins et brioches. En Allemagne, où il est connu sous le nom de "Hagelzucker", c'est un ingrédient traditionnel pour les biscuits de Noël et les brioches à la cannelle.

En Belgique, le sucre en grains est utilisé dans les célèbres gaufres de Liège, tandis qu'en Frise, il est un ingrédient clé du "sûkerbôle". En France, on le trouve souvent saupoudré sur les chouquettes.

Le sucre en grains apporte non seulement un croquant agréable mais aussi un attrait visuel appréciable à une variété de produits de boulangerie à travers l'Europe.