Svartsoppa

La Svartsoppa est une soupe traditionnelle de Skåne, une province du sud de la Suède. L'ingrédient principal ? Du sang d'oie. Elle est généralement servie en entrée avant le plat principal d'oie lors du dîner de Mårtens gås, célébré le 10 novembre, veille de la Saint-Martin. Cette célébration puise ses origines dans une fête catholique romaine dédiée à Martin de Tours, lors de laquelle l'oie est un mets populaire dans toute l'Europe en raison de son association avec le folklore de Saint Martin.

Bien que différentes versions de soupe noire aient existé dans le monde entier, les croyances religieuses ont souvent limité leur diffusion. Aujourd'hui, la svartsoppa n'est plus aussi répandue dans les cuisines locales.